Интересные факты о поварахО героических и необычайных профессиях (лётчиках и моряках, геологах и пожарных…) можно говорить очень долго. Но необыкновенные и интересные факты встречаются в самых что ни на есть повседневных сферах деятельности – таких, как кулинарное искусство.

Профессиональный день повара был учреждён в 2004 году. Всемирная кулинарная ассоциация назначила для него дату 20 октября.

Представить работников кухни без такого атрибута, как колпак, просто невозможно. Кажется, будто этот предмет униформы был всегда, даже в незапамятные времена. Однако на самом деле всё иначе.


Колпак появился только в восемнадцатом столетии на придворной кухне английского короля Георга Второго. Назначение его было аналогичным современному: не дать случайно выпавшим волосам попасть в приготавливаемые блюда.

Древние греки насчитывали девять муз, у римлян их было уже десять. Десятую музу называли…конечно же, Кулинарией!

Рабовладение сменилось феодализмом, наступили средние века – но поварская профессия не стала менее востребованной. В 1291 году при дворах немецких князей кулинар стал одной из четырёх важнейших должностей. Франция – законодатель пищевых стандартов – уже в средневековье также выдвинула повара на одно из первых мест. В придворной иерархии выше главного винодела были только камергер и главный конюший. За ними следовали управляющий пекарней, главный виночерпий, шеф-повар, приближенные к монарху руководители ресторанов… и уже только затем наступал черёд адмиралов и даже маршалов.

На облике поварской профессии отражаются не только социальные, но и технические перемены. О том, что современные кулинары пользуются намного более совершенным оборудованием, чем их предшественники всего сто лет назад, и говорить не приходится. Однако в Японии пошли ещё дальше – и создали робота, способного в течение одной смены делать восемьдесят комплексных обедов. Разумеется, он может выполнять и более рутинные операции, типа мытья посуды и шинковки овощей.

Англия, хотя и не настолько уж уступает Японии в технологическом прогрессе, отличается другим способом. Там есть ресторан «Клинк», весь персонал которого – от уборщиков до кулинаров – составлен из трёх десятков заключённых. В течение суток они могут обслужить почти сто посетителей.

Франция и Италия славятся своими кулинарными традициями и успехами. При этом они яростно оспаривают друг у друга лидерство в кухонном мастерстве. Дискуссия длится уже чрезвычайно долгое время и конца ей не видно. Международные эксперты из «нейтральных» стран поясняют лишь, что в Пятой республике лучше обстоят дела с десертами, а на «сапоге» крайне высоко поставлено приготовление морепродуктов и рыбных блюд. Так что однозначного победителя назвать не может никто. И это хорошо – соперничество побуждает обе стороны двигаться вперёд.

Кулинарное искусство двигали вперёд отнюдь не только профессиональные повара (точнее, великими кулинарами были попутно и люди совсем других профессий). Например, Ришелье и Мазарини, Монтень и Россини, Дюма и Бальзак.

Понравилась статья? Поделитесь!

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Французская кухня вообще слишком жирная, так что если хочешь жить долго и не болеть — выбирай итальянскую. А английской кухни практически не существует, англичане сами иронизируют по этому поводу и с большой охотой посещают восточные рестораны.

    То, что после миллениума рестораны начали расти, как грибы после дождя, это правда, и неудивительно, что в этот период учредили День повара, вот только где статистика об обанкротившихся рестораторах? На этом поприще выживают единицы — мало быть хорошим поваром, надо еще быть и предпринимателем. Интересно, что некоторые искусные повара в начале своей карьеры питались далеко не теми изысками, над которыми они колдовали на кухне.

    В книге Крейга Тейлора «Лондонцы» один владелец ресторана рассказывает, как он 2 года ежедневно питался чашкой кофе, шоколадным батончиком и чем-то типа самсы с мясом. Два года! Ежедневно! Сейчас обеспечил собственным работникам достойный рацион в специальной столовой. А мы привыкли считать, что все повара отъедаются на дармовых харчах!

Поделитесь вашим мнением

Please enter your comment!
Please enter your name here