Мороженое, которое не тает

Мороженое, которое не таетВ Московском технологическом институте мясной и молочной промышленности (МТИММП) разрабатываются методы сублимации пищевых продуктов — процесса, при котором твердое вещество (например, лед) переходит в парообразное состояние, минуя жидкое. Иными словами, это высушивание замороженного продукта, Самый удобный для сублимации объект — мороженое. Оно существует как полноценный пищевой продукт только при минусовой температуре, и его не нужно предварительно замораживать.

Мороженое в фабричной бумажной упаковке кладут на противень и отправляют в сублиматор — вакуумную камеру. Снизу противень сильно нагревают. Влага из продукта при этом испаряется, но мороженое не тает. Пар откачивается насосом и конденсируется на испарителе холодильной машины. В камере поддерживается необходимый для сублимации тепловой баланс.

В естественных условиях при атмосферном давлении этот процесс продолжается долго — белье на морозе, например, сохнет больше суток, а пищевые продукты сублимируются больше двух недель. В сублимационной сушильной установке нетающее мороженое готово через 24 часа. В герметично закрытой жестяной банке оно может храниться до пяти лет, в специальной трехслойной упаковке—до года, в прозрачной пленке — один месяц. В отличие от тепловой сушки, при которой качество продуктов теряется на 90 процентов, при сублимации продукт сохраняет большую часть витаминов.

Остается только попробовать теплое мороженое — вкусно, хотя и не похоже на привычный пломбир. Скорее напоминает начинку для конфет, торт «Птичье молоко». Такое мороженое можно есть маленьким детям, людям с больным горлом; его можно взять с собой в поездку или в поход.


Открыть рубрики
Хорошая реклама:
Читайте по теме:
Знаете ли вы?
Чай выращивается в основном в пяти странах — Китае(почти 80% зеленого чая), Индии(в основном черный), Шри-Ланке(часто называемой Цейлоном, родина чая Липтон), Японии(разные экзотические чаи) и Тайване(разные сорта зеленого чая)

Еще факт!