На прилавках магазинов Голландии, Германии и ряда других европейских стран можно увидеть бутылочки с кефиром, но он лишь названием напоминает целебный напиток: пока только в нашей стране производится кефир, практически идентичный тому, который на протяжении столетий готовили народы Кавказа.

Как делают кефир на производстве?

Это объясняется тем, что наши ученые провели глубокие исследования кефирных грибков и разработали оптимальный способ приготовления закваски — он признан изобретением и запатентован во многих странах. Сейчас культура «пшена пророка» и технический опыт его культивирования составляет основу «ноу-хау».

Надо сказать, что технологический процесс приготовления кефира легко поддается автоматизации, и примером этому служат крупные специализированные предприятия молочной промышленности в Москве и других городах. Для производства напитка применяются стандартные пастеризационно-охладительные установки, резервуары для сквашивания молока, оснащенные программными устройствами, автоматы для разлива продукта в бутылки или бумажные пакеты.

Делать кефир можно двумя способами: термостатным и резервуарным. В первом случае молоко стандартизируется до определенной степени жирности, подогревается для гомогенизации, пастеризуется, охлаждается до температуры заквашивания, заквашивается, разливается в бутылки или пакеты, которые устанавливаются примерно на 20 часов в термостатические камеры. После образования сгустка кефир перемещают для созревания в хладостатную камеру с температурой около +10 градусов. Созревает напиток примерно через сутки, но более острый по вкусу получается, если выдержать его несколько дольше.

При резервуарном способе производства заквашенное молоко поступает в большие емкости — танки, где происходит процесс сквашивания. Квашенное молоко перемешивается автоматическими мешалками, и после созревания продукт разливается в бутылки и пакеты и доводится до кондиции в специальной камере.

Понравилась статья? Поделитесь!

Поделитесь вашим мнением

Please enter your comment!
Please enter your name here